O Festival Paraense na “Feira de Negócios e Gastronomia”, em Manaus, realizado no último sábado,1, na “Arena da Amazônia”, um dos estádios construídos para a Copa do Mundo no Brasil, em 2014, reuniu artistas, especialistas na gastronomia do Pará, numa noite marcada por muitas atrações, inclusive o dèbut “arroz de tacacá”, criação de um chef de Santarém, oeste do Pará.

O Governo do Pará, participou da iniciativa por meio da Secretaria de Estado de Turismo (Setur), com uma palestra do diretor Álvaro do Espírito Santo, também professor licenciado do curso de Turismo da Universidade Federal do Pará (UFPA) e membro do Instituto Histórico e Geográfico do Pará (IHGPA).

Espírito Santo abordou “Uma contribuição para a história da gastronomia do Pará”, os aspectos relevantes da trajetória e particularidades que fazem da cozinha e dos ingredientes paraenses um caso de pesquisa e reconhecimento no Brasil e exterior, a exemplo do título da UNESCO de “Cidade Criativa da Gastronomia”, à capital paraense em dezembro de 2015.

“Eu tive a oportunidade de contextualizar o processo histórico da evolução da culinária paraense, dos séculos XVII ao XXI, destacando os principais aspectos que marcaram essa trajetória. Entendo que a realização do festival paraense, realizado em Manaus, foi uma oportunidade de se evidenciar a grandeza da culinária paraense, atraindo centenas de pessoas durante os três dias do evento. Achamos que foi surpreendente, inclusive a demanda que o festival teve”, reconhece Álvaro do Espírito Santo.

Tacacá – A outra colaboração da Setur ao evento na capital amazonense foi uma “aula-show” realizada pelo Chef e empresário, Saulo Simões, de Santarém, que inovou com uma “releitura” do nosso gostoso e, para muitos, o indispensável tacacá do dia a dia, nova versão à qual Saulo chamou de “arroz de tacacá”.

Para Álvaro do Espirito Santo, Chef Saulo vem despontando como uma das estrelas ascendestes da culinária paraense, e enaltece “a sua criação de pratos inovadores que fazem uma releitura da cozinha tradicional do nosso estado, mas aproveitando aqueles ingredientes que são comuns, dentro dos pratos típicos, e fazendo novas versões”, ressaltou.

Em Manaus, Chef Saulo Simões apresentou o ‘arroz de tacacá’, que utiliza todos os produtos presentes, e tão conhecidos no tradicional tacacá, “mas ousando fazer uma releitura da utilização desses produtos, com os segredos dos chefs. Diria que é um tipo de risoto feito com os mesmos ingredientes, com óleo extra virgem e aviú, completa Espirito Santo, para quem o festival de Manaus tem tudo para se viabilizar a uma nova edição.

Texto: Douglas Dinelly – Ascom Setur

Fotos: Agência Pará